Hành trình từ hạt cà phê đến tách cà phê của bạn

Trồng trọt, cây giống

Hạt cà phê thực chất là hạt. Chỉ sau khi chúng được sấy khô, rang và nghiền thì chúng mới có thể được sử dụng để pha loại zip đơn giản. Nếu gieo hạt cà phê chưa qua chế biến, chúng có thể nảy mầm và phát triển thành cây cà phê.

Hạt giống thường được trồng ở những luống lớn có bóng râm. Sau khi nảy mầm, cây con được để phát triển trong vài ngày trước khi chuyển chúng sang từng chậu với đất được xử lý cẩn thận để tăng trưởng tối ưu.

Cây con trong chậu được che nắng để tránh ánh nắng gay gắt và tưới nước thường xuyên cho đến khi chúng đủ khỏe để chuyển đến nơi trồng cố định. Tốt nhất nên trồng cây vào mùa mưa để đảm bảo đất luôn ẩm khi rễ cây bám chắc. Sau cây sẽ được đưa đến vùng nguyên liệu cà phê của Gùi, cây sẽ được nuôi dưỡng và phát triển một cách có cơ sở khoa học nông nghiệp.

Thu hoạch đúng kỹ thuật

Tùy thuộc vào giống cụ thể, cây cà phê mới trồng phải mất khoảng 3-4 năm mới cho quả. Quả, thường được gọi là quả cà phê, tùy thuộc vào độ chín mà chuyển từ màu xanh sang màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm và những quả chưa chín có màu xanh lục.

Quả cà phê chín nhanh hơn ở độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn. Người dân có thể thu hoạch cà phê bằng tay để đảm bảo chỉ hái những quả chín.

Chúng tôi sẽ thu hoạch những quả cà phê nguyên chất bằng tay là một quá trình vất vả và tốn nhiều công sức, trong đó mọi người cần kiểm tra độ chín của quả cà phê một cách cẩn thận và tất nhiên, nó liên quan đến lao động được trả lương. Quả cà phê trưởng thành vào các thời kỳ khác nhau và cần tối đa ba lần hái để có thể thu dọn tối đa thành phẩm.

Ở những quốc gia như Brazil, nơi có đất bằng phẳng và cà phê được trồng trên các trang trại lớn, quả cà phê được thu hoạch bằng máy. Dù bằng máy móc hay con người, cà phê luôn được thu hoạch bằng một trong hai phương pháp sau:

• Hái theo dải – Quả được hái khỏi cành bằng tay hoặc bằng máy. Tại Việt Nam chưa phổ biến và hầu như chưa sử dụng máy công nghiệp để thu hoạch.
• Hái chọn – Những quả màu đỏ được hái và những quả còn xanh để chín. Việc hái được thực hiện cứ sau 10 ngày. Chúng tôi chọn phương pháp này tốn nhiều công sức nên nó chủ yếu được sử dụng để thu hoạch cà phê chất lượng cao.

Ở hầu hết các vùng chỉ có một mùa thu hoạch lớn trong năm. Tuy nhiên ở một số quốc gia như Kenya và Colombia, có hai mùa thu hoạch, cây trồng chính và cây trồng phụ. Cà phê thu hoạch vào đầu và cuối vụ có hương vị kém phát triển, trong khi cà phê thu hái vào giữa vụ có hương vị ngon nhất.

Những nhà rang xay giỏi mua cà phê của họ vào giữa mùa. Nhà máy cà phê Gachatha ở Nyeri Country, Kenya được bình chọn là nhà sản xuất cà phê chất lượng tốt nhất năm 2015.

Chế biến cà phê

Sau khi thu hoạch, quả cà phê được xử lý càng sớm càng tốt để tránh hư hỏng. Tùy thuộc vào nguồn lực sẵn có và vị trí, một trong hai phương pháp sau sẽ được sử dụng.

Phương pháp khô

Đây là phương pháp chế biến quả cà phê cổ xưa và vẫn còn phổ biến ở những vùng khan hiếm nước. Phương pháp này còn được gọi là xử lý ‘không rửa’ hoặc ‘tự nhiên’. Hầu hết những người sở hữu trang trại quy mô nhỏ đều sử dụng phương pháp khô. quả cà phê tươi được trải trên một mặt phẳng rộng và phơi khô dưới nắng từ 15 đến 20 ngày.

Chúng thường được đặt trên giàn phơi hơi nhô lên khỏi mặt đất để đảm bảo không khí lưu thông xung quanh quả. Chúng thường xuyên được lật và cào suốt cả ngày để tránh lên men và đảm bảo chúng khô đều.

Sau đó, quả mọng được che phủ vào ban đêm để chúng không bị hút ẩm. Tùy thuộc chủ yếu vào điều kiện thời tiết, quá trình sấy khô có thể mất vài tuần cho mỗi lần hái riêng lẻ, cho đến khi quả được hái có độ ẩm dưới 11%. Ở giai đoạn này, lớp vỏ ngoài sẽ khô đi, chuyển sang màu đen và giòn. Quá trình sấy khô giúp loại bỏ lớp da bên ngoài tương đối dễ dàng.

Phương pháp ướt

Phương pháp này là một cách tương đối mới để loại bỏ vỏ quả cà phê. Nó được gọi là ‘ướt’ vì nó sử dụng nước để di chuyển quả cà phê trong suốt quá trình và để chiết xuất hạt. Phương pháp ướt bao gồm việc làm sạch quả cà phê và loại bỏ những quả chưa chín và quá chín, giống như trong phương pháp đầu tiên.

Sau đó, quả cà phê được đưa qua máy nghiền để ép ra vỏ mà không làm hỏng hạt. Điều này có thể thực hiện được là do hạt cà phê tương đối cứng. Nếu một số quả vẫn còn cùi thì nghĩa là chúng chưa đủ chín.

Những hạt cà phê này được phân loại bằng tay và được sử dụng để sản xuất cà phê chất lượng thấp hơn. Bột cà phê để lại chất nhầy, sau đó được cho vào thùng lớn có bổ sung enzyme để giúp loại bỏ chất dính.

Tất cả, được cho vào thùng lớn và khuấy thường xuyên để đảm bảo hòa tan hết chất nhầy. Toàn bộ quá trình mất khoảng 24 giờ. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả chất nhầy để đảm bảo đậu vẫn giữ được hương vị đã có trước khi chế biến này.

Sau khi hòa tan, đậu được rửa sạch nhiều lần để loại bỏ chất dính còn sót lại. Hạt cà phê trần sau đó được phơi khô dưới nắng trong một hoặc hai ngày. Điều đáng chú ý là việc sấy khô cũng có thể được cơ giới hóa. Tại thời điểm này, hạt cà phê rời khỏi khu vực chế biến và được phân loại thành các loại khác nhau.

Quy trình xay cà phê

Trước khi đưa ra thị trường, hạt cà phê khô được chế biến như sau:

Tách vỏ: Tách vỏ cà phê thóc bao gồm việc loại bỏ vỏ trấu khô; vỏ ngoài, vỏ giữa và vỏ nội.

Đánh bóng: Đánh bóng cà phê là một bước tùy chọn được một số nhà xay xát bỏ qua. Nó liên quan đến việc loại bỏ bất kỳ mảnh vỏ nào có thể lọt qua vỏ tàu. Cafe được đánh bóng được coi là có chất lượng cao hơn loại chưa được đánh bóng.Tuy nhiên, về mặt nội dung thì có rất ít sự khác biệt.

Phân loại: Sau đó, đậu được phân loại và phân loại dựa trên kích thước và trọng lượng. Những hạt cà phê đã được đánh bóng cũng được kiểm tra độ không nhất quán về màu sắc và những sai sót khác bằng cách sử dụng bàn tay con người để loại bỏ những hạt đậu có khuyết tật.

Quá trình này rất khó khăn và có thể mất vài giờ. Một phương pháp tốt hơn là phân loại chúng bằng khí nén bằng cách sử dụng tia khí để tách ánh sáng ra khỏi những hạt nặng. Các hạt đậu được xác định kích thước bằng cách đặt chúng qua một loạt các màn hình có lỗ chỉ cho phép một số hạt đậu có kích thước nhất định đi qua.

Việc định cỡ diễn ra theo thang điểm từ một đến mười. Khi kết thúc quá trình xay xát, chỉ những hạt đậu ngon nhất mới được đóng gói để bán cho thị trường cao cấp. Ở một số nước, hạt chất lượng thấp hơn không bị loại bỏ thay vào đó chúng được mang đi chế biến và bán dưới dạng cà phê chất lượng thấp.

Quy trình nếm cà phê

Cà phê đóng gói được nếm thử nhiều lần để kiểm tra và xác định hương vị cũng như chất lượng của nó. Quá trình này được gọi là giới hạn và nó diễn ra trong một căn phòng đặc biệt được thiết kế để nâng cao nó.

Nếm thử giúp mọi người biết cà phê đến từ đâu. Quá trình này sẽ không khiến bạn lo lắng, bất cứ ai cũng có thể tham gia, nhai cà phê trong miệng và xác định hương vị của nó. Quá trình này khá giống với một sự kiện nếm rượu vang. Một số thuật ngữ mà người nếm thử sử dụng là:

• Độ chua: Độ axit mô tả mức độ axit của cà phê. Cà phê có độ axit cao được cho là có chất lượng cao hơn. Tùy giống chủng mà chúng ta gán cho chúng một quy tắc để kiểm định.
• Mùi vị và dư vị là những thuật ngữ khác được sử dụng để mô tả cà phê. Đề cập đến cảm giác của cà phê trong miệng – ví dụ, nó có thể có cảm giác nặng hoặc cực kỳ nhẹ. Ở một mức độ nào đó, chất lượng này là không đổi và không phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Rang cà phê

Cà phê chưa rang còn được gọi là cà phê xanh và những hạt cà phê như vậy có tất cả các hương vị bên trong. Quá trình rang nhằm mục đích biến cà phê xanh thành hạt cà phê nâu thơm mà bạn mua ở các cửa hàng yêu thích của mình.

Quá trình rang được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 190 – 290 độ C  (từ rang nhạt đến rang đậm) trong thời gian đó hạt cà phê xanh được đảo liên tục để tránh bị cháy. Đầu tiên, đậu xanh được sấy khô cho đến khi chuyển sang màu vàng và có mùi rang.

Sau khi đậu đạt nhiệt độ bên trong là 196 – 220 độ C, bước được gọi là ‘vết nứt đầu tiên’ sẽ xảy ra trong đó đậu tăng gấp đôi kích thước và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. Sau đó, khi nhiệt độ tiếp tục tăng, màu chuyển sang màu nâu vừa và dầu thơm (caffeol) bắt đầu nổi lên.

Giai đoạn rang này được gọi là nhiệt phân và là trung tâm của quá trình rang. Nó mang lại cho cà phê hương thơm và hương vị mà bạn chứng kiến ​​mỗi khi uống thức uống kỳ diệu này. Ở giai đoạn này, cà phê được rang nhẹ hoặc vừa và quá trình rang có thể được dừng hoặc tiếp tục để có được độ rang đậm hơn.

Sau lần crack đầu tiên và lần nhiệt phân đầu tiên, hạt cà phê sẽ hấp thụ nhiệt cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong khoảng 220 độ C, tại thời điểm đó ‘vết nứt thứ hai’ xảy ra và lần nhiệt phân thứ hai bắt đầu. Đậu chuyển từ màu sẫm vừa sang màu nâu sẫm và bạn có thể thấy bóng nhờn.

Sau khi rang xong, đậu thường được làm nguội nhanh. Để trở thành một nhà rang xay chuyên nghiệp phải mất nhiều năm đào tạo và kinh nghiệm. Một nhà rang xay giỏi phải biết hạt cà phê và thiết bị của mình. Rang liên quan đến việc có thể dự đoán chính xác nhiệt độ bên trong của từng hạt cà phê và đây một điều không thể dạy được, nó chỉ có thể được học từ nhiều năm kinh nghiệm.

Chúng tôi chỉ nói vấn đề chủ ý, quý khách có thể liên hệ chúng tôi để có thể nắm bắt được những thông tin bổ ích hơn.

Xay cà phê

Mục tiêu chính của việc xay là tạo ra hương vị đậm đà nhất cho tách cà phê. Loại máy pha cà phê được sử dụng sẽ xác định mức độ mịn hay thô của cà phê. Kiểu xay quyết định tốc độ giải phóng hương vị của cà phê. Đây là lý do tại sao cà phê espresso được xay rất mịn. Mặt khác, cà phê pha bằng máy pha cà phê phin là loại cà phê thô (nghiền thô).

Vận chuyển

Tùy thuộc vào cách thức vận chuyển cà phê từ xưởng sản xuất đến kho (bằng đường bộ hoặc đường hàng không) thời gian này có thể rất lớn. Dù sao, những mẻ cà phê lớn thường được gửi bằng đường bộ và do đó phải mất khoảng 3 – 7 ngày. Sau đó phải mất vài ngày nữa để gửi và giao hàng đến các điểm bán và các khách sỉ của Gùi cafe (thường bằng xe tải, dịch vụ giao hàng toàn lãnh thổ).

Bao bì

Bao bì cà phê rất quan trọng, vì bất kỳ sự tiếp xúc nào với không khí đều có thể biến cà phê thành cục. Điều này đặc biệt xảy ra với cà phê xay, loại cà phê này có thể nhanh chóng mất hương vị nếu tiếp xúc với không khí. Đây là lý do tại sao cà phê thường được đóng gói trong hộp kín và cần được đậy kín cẩn thận khi không sử dụng.

Nghệ thuật pha chế đúng cách

Khi các nhân viên pha chế được giao phó công đoạn cuối cùng này – chúng tôi bắt đầu công cuộc gầy dựng thương hiệu với những thùng đầy hạt cf rang tươi, thơm, khẳng định sự hiện diện của chúng đối với các giác quan ngay cả khi nhìn từ xa.

Đúng rồi! Cho dù tẻ nhạt hay tốn thời gian đến đâu, tất cả sự cẩn thận cần thiết đều được thực hiện để đảm bảo hành trình từ các nhà rang xay đến các địa điểm bán và khách sỉ trên toàn quốc diễn ra suôn sẻ trong vòng 2-3 ngày, các tỉnh thành phía Bắc và có thể thay đổi đôi chút đối với những người khác tùy thuộc vào phương thức vận chuyển.

Bây giờ đến nhiệm vụ quan trọng nhất mà chúng tôi được đào tạo tỉ mỉ – Pha chế. Kết quả cuối cùng của sự hiểu biết của chúng tôi được đưa vào hoạt động thông qua quá trình chiết xuất, việc mô tả các đặc điểm hương vị chỉ phụ thuộc vào nguồn gốc và kỹ thuật pha chế cuối cùng sẽ được nâng cao trong mỗi lần rót, dẫn đến một chiếc cốc tinh tế thỏa mãn hoàn toàn cơn thèm của chúng tôi.

Đương nhiên tất cả các quý khách hàng có thể đến các điểm bán cà phê mang đi, các quan, các đại lý, văn phòng làm việc của chúng tôi để có thể trải nghiệm nhé!

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Các giống cà phê khác nhau như thế nào về đặc tính sinh trưởng và phát triển

Có hai loại cây cà phê chính được trồng thương mại là Coffea Arabica và Coffea Robusta . Cây Arabica thường mọc ở độ cao cao hơn, cho ra loại cà phê có vị êm dịu với hàm lượng caffeine thấp hơn.

Chúng cũng dễ mắc bệnh hơn so với đối tác của chúng – Robusta. Cây Robusta phát triển mạnh ở độ cao thấp hơn và tạo ra hạt cà phê có vị đậm đà hơn (do đó có tên như vậy) nhưng thường đắng hơn, với lượng caffeine gần gấp đôi so với Arabica.

Quy trình nào sơ chế cà phê nào là quan trọng nhất?

Trong tất cả các bước trên, thường được coi là quan trọng nhất vì chúng có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cuối cùng của cà phê. Phương pháp chế biến quyết định nhiều đến hương vị đặc trưng, trong khi quá trình phơi khô đúng cách sẽ đảm bảo hạt cà phê không bị ẩm mốc và giữ được chất lượng tốt nhất. Mọi thứ đều quan trọng đến khi bạn biết nó quan trọng.

Phần kết luận, kết thúc hành trình từ hạt cà phê đến tách cà phê của bạn

Chế biến cà phê là một quá trình sử dụng nhiều sức người. Để pha được một tách cà phê phù hợp đòi hỏi rất nhiều chuyên môn. Vì vậy, người ta không nên loại bỏ cà phê có thương hiệu.

Hành trình này được bắt nguồn từ vòng đời của một hạt cà phê khiêm tốn, bắt đầu bằng việc nó nảy mầm như một cây con và kết thúc là thức uống yêu thích của bạn – đầy hương thơm và hương vị được gói gọn trong chiếc cốc ấm áp đó!

Càng thú vị hơn khi biết mỗi bước đều có độ chính xác cao – thông qua các giai đoạn được nông dân giám sát trong khi phát triển cây trồng, sau đó người hái tận tay chọn quả cà phê, người chế biến xử lý cẩn thận quả cà phê cho chúng ta những hạt cà phê thần kỳ này, sau đó là những người rang xay có ngọn lửa phát huy hết tiềm năng của chúng và cuối cùng không thể thiếu những nhân viên pha chế như bạn, những người đảm bảo bạn không chỉ nhận được những gì bạn gọi mà còn thưởng thức từng ngụm!